Lungi dall’essere una semplice bevanda, il caffè Touba è il simbolo della cultura, della spiritualità e della tradizione senegalese. Introdotto in Senegal dallo sceicco Ahmadou Bamba, questo caffè arricchito con il pepe di Guinea, chiamato djar nella lingua locale, riesce a sedurre qualsiasi palato grazie al suo aroma unico e piacevolmente speziato.
Noi per primi, che ci intendiamo di caffè, abbiamo avuto il piacere di degustarlo, consapevoli del fatto che stavamo celebrando un vero e proprio rituale che coniuga identità e storia. Andiamo quindi a scoprire insieme come nasce questa bevanda speciale, come si fa a prepararla e cosa l’ha trasformata in un’autentica icona.
Cos’è il caffè Touba
Come ti abbiamo già accennato nell’introduzione, il caffè Touba è una bevanda tradizionale del Senegal, preparata con una miscela di caffè Arabica dal sapore intenso e deciso.
La particolarità di questa ricetta risiede negli aromi aggiunti: i chicchi di caffè vengono infusi insieme ai chiodi di garofano e al pepe di Guinea, noto per gli effetti positivi che ha sulla digestione e per il fatto di contenere la piperina: una sostanza che stimola la produzione di endorfine e che agisce come un vero e proprio antidepressivo naturale.
Più nello specifico, il pepe di Guinea solitamente utilizzato è una varietà del Piper longum, apprezzato anche per le sue presunte proprietà antiallergiche. Alcuni studi suggeriscono inoltre che possa aiutare a combattere asma e problemi respiratori, rendendo il caffè Touba un vero toccasana per la salute.
Sorseggiando questa bevanda, del resto, non si può non avvertire uno stuzzicante retrogusto balsamico, che risulta particolarmente gradevole al palato e che fa sì che venga impiegata anche nell’ambito della medicina ayurvedica, proprio in virtù del suo effetto rinvigorente e riequilibrante.
In Senegal il caffè Touba viene solitamente servito dolce e rappresenta una delle bevande più amate dalla popolazione. Lo si può trovare facilmente nei tangana, i caratteristici chioschetti di street food, nei quali è possibile acquistarlo per pochi centesimi e a qualsiasi ora, anche durante la notte.
Com’è nato il caffè Touba
Il caffè Touba affonda le proprie radici nel XIX secolo, quando si iniziò a parlare di questa bevanda grazie all’influenza di un leader spirituale, lo sceicco Ahmadou Bamba. Secondo la versione più accreditata della storia, infatti, fu proprio lui a introdurre il caffè Touba in Senegal, chiamandolo così in onore della città omonima, fondata da lui stesso. Del resto, la parola araba Tūbā significa “felicità”: un nome che non è certo stato scelto a caso.
Per quanto riguarda invece il pepe di Guinea, vale a dire l’ingrediente chiave del caffè Touba, vanta una storia lunga e affascinante. Diffuso in Europa fino al XVI secolo, venne progressivamente sostituito dal pepe nero indiano importato dai mercanti veneziani, ossia lo stesso che noi tutti utilizziamo oggi in cucina.
Grazie al suo sapore intenso e caratteristico, il pepe di Guinea regala al caffè Touba un profilo aromatico unico: piccante, leggermente affumicato e con un retrogusto che ricorda il sapore della noce moscata. Viene solitamente usato in baccelli, che vengono tritati prima di essere aggiunti alla preparazione, sprigionando così tutto il loro aroma.
Ed è proprio questa combinazione di storia, tradizione e sapori a rendere il caffè Touba una bevanda unica nel suo genere, specialmente per noi amanti del caffè abituati al tradizionale e irrinunciabile espresso, meglio ancora se preparato con l’immancabile macchinetta.
La verità, tuttavia, è che se vuoi bere un buon caffè dovresti farlo con la macchina giusta. Magari non avrà l’aroma speziato e “orientaleggiante” del caffè Touba, ma ti assicuriamo che, preparato con un mezzo adeguato, anche un semplice espresso può letteralmente risvegliare i sensi!
Proprio per questa ragione, noi di Pontevecchio ci siamo specializzati nelle macchine a leva, il cui vantaggio principale consiste proprio nel riuscire a estrarre tutti i nutrienti della miscela di caffè introdotta, enfatizzandone al massimo sapore e aroma. Quindi, prima di assaporare il gusto unico del caffè Touba, dovresti “allenare” il tuo palato con un espresso preparato come si deve da una delle nostre macchinette. Per farlo, non devi fare altro che sfogliare il nostro catalogo e scoprire la macchina da caffè adatta a te e, mentre sorseggi con gusto la tua tazzina, prosegui pure con la lettura, perché stiamo per svelarti la ricetta del caffè Touba!
Come si fa il caffè Touba
Per preparare il caffè Touba, ti occorrono innanzitutto i tre ingredienti principali:
- chicchi di caffè Arabica;
- baccelli di pepe di Guinea;
- chiodi di garofano.
Il primo passo consiste nel tostare i chicchi di caffè insieme ai baccelli di pepe e ai chiodi di garofano, mescolando fino a ottenere un preparato dal colore scuro e uniforme. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente. Fatto questo trita il tutto con l’aiuto di un mortaio o di un macina – caffè e, nel frattempo, fai bollire un po’ d’acqua.
Per filtrare il caffè, puoi servirti di una garza o di un filtro fatto in casa: è sufficiente riempirlo con la miscela tritata e versarci sopra l’acqua bollente. Questo passaggio va ripetuto un paio di volte al fine di ottenere un caffè dal sapore più intenso e aromatico. Per finire, aggiungi zucchero a piacere e servi il tuo caffè Touba bello caldo, assaporando tutto il gusto e la passione custoditi in ogni sorso di questa fantastica bevanda senegalese.
Conclusione
Come dovresti ormai aver capito, il caffè Touba non è soltanto una bevanda: è un simbolo di cultura, di storia e di spiritualità. Assaporare il suo aroma intenso e il gusto speziato che lo caratterizza significa sperimentare un autentico assaggio d’Africa, divenendo parte di una tradizione millenaria.
Che lo si assaggi nei vivaci tangana di Dakar o che si provi a prepararlo a casa, il caffè Touba resta un’esperienza unica che racconta il legame profondo tra una comunità e le sue tradizioni. Quindi, in qualità di amante del caffè e di tutte le sue infinite varianti, questa bevanda non potrà che conquistarti, facendoti sperimentare un assaggio di Senegal in ogni suo piccolo e delizioso sorso!
